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【咖啡的專業領航家‧漢克咖啡】課程內容以及規劃
2013.01.31

City&Guilds國際咖啡調配師認證課程規劃

課程包括以下四個學習目標︰
■ 介紹產品知識
■ 清潔及檢查器具
■ 表現調製飲料的技巧
■ 服務顧客
 

 

國際咖啡調配師 資格課程適合對象:
■ 目前正從事咖啡或餐飲相關行業的人士
■ 想轉業成為咖啡調配師的人士
■ 欲提昇咖啡技巧並獲致國際證照的人士
■ 身為公司企業老闆、主管及現場工作的人士

 
 

研習費用
每人研習費用及考照費用-含講師講義費、實習材料費及考試認證費,研習時間24小時,考照費用請來電洽詢03-6567589。

 

 

 

週次

 

課        程       內         容

 

第一週

國際咖啡調配師技巧資格課程介紹
1. 認識 City&Guilds 全世界超過 100 個國家 ( 包含歐盟全體國家 ) 認可採用這個在英國倫敦創立 130 年歷史,逾 500 個不同行業課程的專業培訓非營利組織.
2. 認識國際咖啡調配師技巧資格 ( International Award In Barista Skills ) 課程結構.
3. 認識本課程之學習流程 、學習目標與證書考評標準及給分標準.

 

第二週

義大利半自動咖啡機操作說明與義大利濃縮咖啡 Espresso 製作。
1. 咖啡機的歷史、咖啡機構造概說、控制系統解說、加熱系統解說、咖啡機的分類
、磨豆機構造解說。
2. 認識義式咖啡4M原則實作義式半自動咖啡機。
3. 相關學科與City&Guilds標準手冊研討。

 

第三週

進階學習義大利濃縮咖啡機製作。
1. 依據美國精品咖啡協會(SCAA)義式半自動咖啡機講解與優質 Espresso 製作。
2. 相關學科與City&Guilds標準手冊研討。

 

第四週

(一)牛奶發泡的概念與製作原理、Cappuccino製作原理與達到完美比例的區分與製作技巧。 

 1. 牛奶發泡與奶泡形成的原理、發泡過程的分溫、蒸氣噴頭擴散角度分析、拉花鋼杯的分析、乾奶泡與濕奶泡的原理及形成技巧、學員操作。 

2. 依據美國精品咖啡協會(SCAA)義式半自動咖啡機講解與優質 Cappuccino 製作。
3. 相關學科與City&Guilds標準手冊研討.

 

 (二)認識牛奶發泡的概念與製作原理、Latte製作原理與達到完美比例的區分與製作技巧。

1. 乾奶泡與濕奶泡的用途、何謂:流速+重力=混合比例、傳統撥泡法的解說、直接倒入法的解說。 
2. 相關學科與City&Guilds標準手冊研討.

 

 

第五週

認識咖啡拉花與雕花的區分、咖啡拉花的路徑解說與製作技巧。 
1. 晃動鋼杯的技巧、下點的位置與技巧、流速與重力的搭配、結束(前、後)的位置與動作解說、杯型與牛奶的關係(愛心、蘋果、葉子、蝴蝶、天鵝)的製作技巧、學員操作。 
2. 相關學科與City&Guilds標準手冊研討。

 

 

第六週

法式濾泡咖啡Filter Coffee的原理與製作技巧。 
1. 精品咖啡概論&咖啡烘焙簡介。 
2. 認識 Filter Coffee 過濾式咖啡製作原理與手沖咖啡製作技巧。 
3.. 相關學科與City&Guilds標準手冊研討。

 

 

第七週

各式健康Smoothie Frozen Drink由來、什麼是Smoothie、Smoothie的主要成分、配方研發的技巧、學員操作、考試流程的複習。 
1.水果Smoothie美式凍飲的主要成份及製作技巧與專業Blender攪拌機的操作原理。 
2. 相關學科與City&Guilds標準手冊研討。

認識各類世界名茶與及花草水果茶的原理及製作技巧。 
1. 關於紅茶常識、紅茶的等級解說、茶葉的品種介紹、沖泡的時間與溫度、何謂花草水果茶、副材料的組合、品牌介紹、配方研發的技巧、考試流程的複習。 
2. 相關學科與City&Guilds標準手冊研討。

 

 

第八週

認識可可的由來及巧克力的成分與熱巧克力飲品製作技巧。 
巧克力是從何而來、了解「可可」這個植物、從種植到成品的過程、從「可可」到巧克力的過程、巧克力的成分與種類、巧克力建議配方、學員操作、考試流程的複習。 
2. 相關學科與City&Guilds標準手冊研討。

 

 

第九週

國際咖啡調配師技巧資格證照考試 
1. 學科測驗 ( 共 20 題問答題,須在 1 小時內完成 ) . 
2. 術科測驗 (15 分鐘前置準備, 16 分鐘完成七杯國際標準飲品製作測驗, 15 分鐘將吧台回覆原狀 ) .

本課程參考書籍:
The professional baristas handbook  Scott Rao
課程學習結束取得         漢克精品咖啡教育研究中心學習證書。
另經評核通過者將取得 City&Guilds 國際咖啡調配師技巧資格證書。